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半熟煮玉子(味玉)

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中はとろんと半熟の煮玉子。
半熟に仕上げるポイントは・・・

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材料
(作りやすい分量)
4~5個
(A)水
150cc
(A)みりん
大さじ2
(A)醤油
大さじ2
(A)砂糖
~小さじ1
(A)酢
小さじ1/2
所要時間:10分分
(漬け込み時間をのぞく)

つくりかた

  • ①鍋に(A)を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • ②別の鍋に卵(冷蔵庫から出したてのもの)を入れて、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら軽くふつふつとするくらいに火を弱めて5分茹でる。 (黄身が真ん中にくるようにするには、茹ではじめはしばらく菜箸で転がしながら 茹でるといいです。)すぐに冷水に入れて冷やす。
  • ③殻をむいて保存用袋に入れる。①を注いで空気を抜いて密閉する。粗熱がとれたら冷蔵庫で1日以上おく。2~3日目の方が味がしっかりと染みます。
  • 卵が冷たいほうが中心部が半熟になりやすいです。すぐに冷水にとってしっかり冷やすと殻も剥きやすくなります。容器よりも保存用の袋の方が少ない煮汁でも卵全体に煮汁がまわります。

2016年12月25日| カテゴリ: 朝食, 夕食, お弁当レシピ特集, おつまみ, 肉・卵・乳製品, おかず