つくりかた

①玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油小さじ1で炒め、冷ましておく。パン粉に牛乳を加えて浸しておく。

②ボウルに挽き肉、塩、味噌を加えてよく混ぜる。 卵、牛乳に浸したパン粉、炒めた玉ねぎを加えてさらによく混ぜる。

③生地を４等分にして、それぞれ空気を抜いて丸くまとめる。1/4サイズに折ったスライスチーズを中心に入れて包み、平らな楕円形に形を調える。中央を少しくぼませる。冷蔵庫で休ませる。 ※焼くと縮むので、成型は大きく広げてOK！

④フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を加える。③のハンバーグを入れて、片面を1分30秒ほど焼く。

⑤裏返して弱めの中火でさらに1分焼く。蓋をして弱火で5～6分程焼く。（途中出てきた余分な脂はキッチン ペーパーでふく。）お皿にハンバーグを盛りつける。

⑥同じフライパンに(A)を加えて煮詰める（１～２分ほど）。水分が足りなくなるようなら水を適宜足す。玉ねぎの辛味が飛んだらバターを加える。ハンバーグにかける。

挽き肉には、最初は塩と味噌だけを入れてよくこねてから、玉ねぎやパン粉を加えて混ぜてください。
形を整えたあと、一度冷蔵庫で冷やして休ませてから、表面にしっかり焼き色をつけて蒸し焼きにすると、
肉汁が出ずにジューシーに仕上がります。
チーズはスライスチーズを使うと、ハンバーグから
出にくく、たくさん入れることができます。