スリーステップでできる、かんたん&ヘルシーなお料理レシピ

ぽるたーた

茄子とミックスビーンズの具だくさんミネストローネ

レシピを印刷する

火の通りの早い食材を中心に使ったミネストローネ。
栄養満点の食べやすい具だくさんスープです♪
ミックスビーンズを使うため手軽で、汁っぽくなりすぎず、ほどよく自然なとろみがつきます。
コンソメを少し多めにしているため、それだけで味がととのっている場合があります。
塩、こしょうをする時は、味見してから行って下さい。

材料
4人前
なす
1本
玉ねぎ
大1/2個
にんじん
中1/2本
にんにく
1かけ
ハーフベーコン
1パック(約40g)
ミックスビーンズ
1缶(120g)
(A)トマト缶(カット)
1/2缶(200g)
(A)水
1カップ(200ml)
(A)コンソメ(顆粒)
小さじ2
塩、こしょう
適宜
オリーブオイル
適量
所要時間:25分

つくりかた

  • ①なすは8mm角に切り、しばらく水につけてからザルにあげる。玉ねぎは粗みじん切り、にんじんは7mm角に切り、ハーフベーコンは6mm幅のせん切り、にんにくはみじん切りにする。
  • ②鍋にオリーブオイルを中弱火で熱し、ベーコンを炒める。脂が出始めたらにんにくを加え、香りがたつまで炒める。玉ねぎ、にんじんを加えて油がまわるまで炒め、なすを加えて軽く混ぜる。
  • ③②に(A)を加えて沸騰したら3~4分煮込み、その後ミックスビーンズを加えて約10分煮込む。最後に味見をしてから塩、こしょうで味をととのえ2~3分煮込む。

2020年6月05日| カテゴリ: 夕食, 野菜・キノコ・芋・豆類, 肉・卵・乳製品, 果物・麺・豆腐・その他, おかず